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中秋佳节月饼怎么做各种月饼制作大全赶紧了解一下吧窄叶石楠


2022年11月02日

中秋佳节月饼怎么做?各种月饼制作大全赶紧了解一下吧

中秋佳节是我国传统的节日,在我国每年的八月十五都会家庭团聚,而月饼是送亲朋好友的礼物。其节日文化源远流长。据小编了解,我们在中秋节吃的月饼大多都是通过商家购买,如果各位想要给长辈们表示心意可以自己 制作…   中秋佳节是我国传统的节日,在我国每年的八月十五都会家庭团聚,而月饼是送亲朋好友的礼物。其节日文化源远流长。据小编了解,我们在中秋节吃的月饼大多都是通过商家购买,如果各位想要给长辈们表示心意可以自己 制作月饼哟。下面是小编盘点的各种月饼制作大全,各位可以参考。

  【冰皮枣泥馅月饼】

  用料:

  冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

  馅料:红枣500g

  糕粉:糯米粉20g

  做法:

  1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后 20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

  2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,并搅拌均匀。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);

  3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

  4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

  5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

  6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

  小贴士:

  1、冰皮可以准备多种口味;

  2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

  3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。

  【南瓜豆沙月饼】

  用料:(月饼皮):南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g

  (月饼馅):袋装红豆馅低糖型

  做法:

  1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

  2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

  3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。

  4、可以沾少许糕粉,模子里也倒入糕粉,注意粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

  小贴士:

  1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉。

  2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏。

  3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。

  【蛋黄莲蓉月饼】

  用料:面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)

  做法:

  1、准备咸蛋黄;

  2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

  3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

  4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

  5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

  6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右即可。

  小贴士:

  1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;

  2、饼皮制作好后,如果较湿。可以沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;

  3、关于包入的馅料,要保持容易成团才好包。

  4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。

  【冰淇淋月饼】

  用料:冰淇淋、各色巧克力

  做法:

  1、将各色巧克力隔水融化备用;

  2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;

  3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;

  4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要用相应的颜色哦。

  【老北京自来红月饼】

  参考分量:10个

  用料:普通面粉200克、白砂糖90克、麦芽糖10克、冰糖10克、香油136克、小苏打1克、开水76克、熟面粉40克、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、红色食用色素少许

  做法:

  1、首先制作油酥皮。需要把白砂糖、麦芽糖等材料倒入碗里,加开水,搅拌均匀以后倒入香油搅拌即可。

  2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性。

  3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

  4、擀好的面片,将两边向中间折过来。

  5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折。

  6、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑,平整。

  7、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状。

  8、卷好的面团,切成10个小剂子。

  9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里。

  10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。

  11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料。

  12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份。

  13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮。

  14、擀好的圆形面皮,包入1份馅料。

  15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上。

  16、依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

  17、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。

  【星巴克月饼】

  模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的8个,红酒蔓越莓馅料的2个)

  用料:

  (饼皮):普通面粉220克、好时巧克力酱220克、玉米油60克

  (馅料):摩卡咖啡400克、红酒蔓越莓100克

  做法:

  1、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时。

  2、利用饼皮松弛的时间,分割馅料,每个50克,搓成小球状,备用。

  3、松弛好的饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用。

  4、取1个饼皮,压扁,放上馅料。

  5、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开。

  6、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双手来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上。

  7、月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压。

  8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下。

  9、松开手,压下的花片会回弹至原来位置。

  10、抬起月饼模,推出月饼生胚。

  11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺利完成“回油”,月饼从里到外都变得软润。

  中秋佳节时,我们的月饼一般都是购买,因月饼销售时间短,其市场价格昂贵,而且购买的月饼安全也得不到保障,其实月饼制作方法简单,以上是详细的各种月饼制作方法,各位可以借鉴。想吃啥都可以制作。

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